Tu sais, la brandade de morue express, c’est mon arme secrète pour les soirs où l’envie de cuisiner me passe complètement au-dessus (et franchement, y’en a pas mal dans l’année). Imagine : t’as envie de varier des pâtes, mais t’as zéro patience pour surveiller un plat compliqué. C’est là que ce classique hyper facile débarque. J’te dis pas, même mon ado regarde son assiette avec intérêt. Et puis si t’aimes bien le poisson, tu pourrais aussi craquer sur le pain de poisson express, testé et validé par mes potes pressés.
Historique et origine de la brandade de morue
Franchement, cette recette a la côte dans le Sud (chez nous, c’est presque sacré hein). La brandade, ça date d’avant Netflix, quand les pêcheurs revenaient avec la morue salée. C’était le moyen malin de la garder plus longtemps. Pas besoin de frigo, la morue se conserve nickel en sel. Les gars de Nîmes et de Marseille s’en faisaient un festin.
Ce qui est drôle, c’est que la version express de la brandade, elle reste super fidèle à cet esprit : pratique et sans chichi. L’idée, c’était de mélanger du poisson avec de l’huile et de la patate pour tenir au corps. Un plat doudou, pour les hivers un peu rudes ou les dimanches pluvieux.
Même aujourd’hui, tu trouves des disputes sur la vraie version, genre “non, il faut ci ou ça”, mais au final, chacun fait comme il veut (et c’est ça qui est top). Disons qu’à la base, la brandade de morue c’était vraiment le plat du quotidien pour tous.
Méthodes de préparation de la brandade
Alors, passons au concret ! Perso, je fais dans la simplicité (sinon, je ne la ferais jamais). La clé d’une brandade de morue express c’est surtout de gagner du temps sans perdre le goût. Voilà comment je fais, la version “en mode speed” :
Tu prends de la morue déjà dessalée (c’est plus simple que la faire tremper toi-même, hein, sauf si t’as trois jours devant toi). Tu la fais pocher rapido dans un peu de lait, ça l’attendrit à fond. Ensuite, hop, tu l’écrases avec des pommes de terre cuites, de la crème, peut-être un filet d’huile d’olive si tu te sens fancy, et t’assaisonnes comme tu veux. Certains ajoutent de l’ail, d’autres pas. Moi je dis, fais-toi plaisir !
Il y a des recettes où on mélange tout au robot, mais je préfère écraser à la fourchette. C’est plus rustique, tu vois, presque comme chez ma grand-mère (énorme madeleine de Proust, d’ailleurs). Voilà, tu peux même la passer sous le grill pour une mini croûte dorée.
Variétés de brandade et leurs ingrédients
Une chose qui me fait toujours rire, c’est le nombre de variantes ! Il y a la version “full tradition” où tu n’as que de la morue, de l’huile d’olive et de l’ail. Puis la brandade de morue express que je fais, c’est avec plein de purée pour la douceur. Certains osent le cabillaud frais (alors là, les puristes crient au scandale !), d’autres glissent du fromage râpé sur le dessus. Il y a même la version aux poireaux pour ceux qui veulent ajouter du vert.
Et, tu savais que parfois, dans certains restos de la côte, ils te servent la brandade en toast, genre apéro chic ? Oui madame ! Je l’ai vue promener aussi avec une touche de piment d’Espelette ou un curry doux (faut aimer l’impro, mais moi j’adore tester).
| Type de brandade | Poisson utilisé | Ajouts possibles | Moments préférés |
|---|---|---|---|
| Traditionnelle | Morue salée | Ail, huile d’olive | Dimanche midi |
| Express | Morue dessalée ou cabillaud frais | Crème, purée de pommes de terre | Soirs de flemme |
| Créative | Poisson blanc varié | Piment, fromage, poireaux | Apéro ou buffet |
Conseils pour le choix du vin
Ah, grande question : qu’est-ce qu’on boit avec ? Pour moi, la brandade de morue avale les blancs secs sans chicaner. Un p’tit Picpoul de Pinet, honnêtement, c’est la fête. Je t’avoue quand même que je l’ai déjà testée avec un rosé glacé, et franchement, ça passe crème l’été (même si certains te jugeront, laisse courir).
Avec le côté salé et la douceur de la purée, vaut mieux éviter les rouges trop tanniques. Ça tue un peu la subtilité (déjà que c’est pas un plat de haute couture, faut garder le charme local).
Astuces pour réussir votre brandade
- Utilise de la morue bien dessalée (sous peine d’appeler les pompiers pour soif la nuit)
- Écrase à la fourchette pour garder de la texture, sinon ça devient une colle à papier peint
- Passe-la deux minutes sous le grill, juste pour dorer (tu verras, ça change tout !)
- Pour accompagner, pense à préparer une cassolette de poissons crevettes poireaux si t’as envie de doubler le plaisir
J’ai testé la recette un dimanche, pressée entre deux lessives. Résultat ? Les ados ont tout fini… et mon mec en a redemandé. Sérieux, même ma belle-mère m’a demandé comment j’ai fait !
Common Questions
Est-ce qu’on peut préparer la brandade de morue express à l’avance ?
Mais oui, carrément ! Ça se conserve deux jours au frigo, tu la réchauffes doucement au four ou à la poêle.
La morue, on la trouve où ?
En grande surface, rayon poissonnerie souvent, ou bien chez ton poissonnier (en avance pour Pâques, stockée en barquette). Prends-la déjà dessalée pour la flemme.
C’est forcément gras ?
Pas vraiment, surtout si tu y vas mollo sur l’huile ! Tu peux aussi remplacer une partie par du lait ou un peu de crème légère.
On peut la congeler ?
Bien sûr, surtout la version express. Mais attention, ça va changer un poil la texture. Perso, je préfère la manger fraîche.
Et avec quoi on la sert ?
Une salade verte, un peu de pain grillé… et pourquoi pas des légumes comme dans cette recette d’artichauts poivrade au miel sucré-salé.
N’abandonne pas ton envie de brandade !
Franchement, tu vas voir, la brandade de morue express va te sauver bien des repas en famille (ou solo devant ta série préférée, pas de jugement ici). T’as toutes les infos pour réussir ce classique, même quand t’as pas le temps ni la motivation. Et pour aller plus loin ou voir carrément la vidéo, je te conseille cette recette express de poisson blanc ou encore une brandade express à ma façon qui cartonne aussi bien. Sérieux, tu risques d’en refaire… et de faire des jaloux, je t’aurai prévenu.
Brandade de Morue Express
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 400 g morue dessalée Peut être remplacée par du cabillaud frais.
- 500 g pommes de terre Cuites.
- 200 ml crème Peut être remplacée par du lait ou de la crème légère.
- 1 cuil. à soupe huile d’olive Ajustez selon votre préférence.
Assaisonnements
- au goût sel
- au goût poivre
- optionnel ail Certains préfèrent en ajouter.
Instructions
Préparation
- Pocher la morue dans un peu de lait jusqu’à ce qu’elle soit tendres.
- Écraser les pommes de terre cuites dans un grand bol.
- Ajouter la morue pochée, la crème et l’huile d’olive, puis mélanger jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’ail, selon le goût.
- Pour une croûte dorée, passer la préparation sous le grill du four pendant 2 minutes.