Vous aussi, parfois, vous rêvez d’un plat qui régale tout le monde sans vous prendre la tête ? La recette aïoli garni, c’est l’arme secrète des familles du Sud. Sitôt posée sur la table, ça discute, ça rigole, et surtout… ça se jette sur les légumes et la sauce à l’ail foudroyante. Franchement, qui peut résister à ça ? Et histoire de faire durer le plaisir, essayez le gratin de blettes facile si jamais il vous reste de la place après (perso, je n’en ai jamais). On plonge sans attendre dans ce plat généreux – je vous promets, c’est la Provence en direct live à la maison. 
Ingrédients
Il n’y a pas forcément de règles rigides pour la recette aïoli garni… mais si vous voulez retrouver l’ambiance des grandes tablées familiales, voilà ma liste perso :
- Pommes de terre (petites, à chair ferme, parce que sinon : bouillie assurée)
- Carottes (vieille habitude, personne ne les boude !)
- Haricots verts (frais de préférence… ah mince, j’oubliais les surgelés. Ça dépanne)
- Morue salée (toujours penser à la dessaler la veille, sinon aïe aïe)
- Œufs durs, pas d’aïoli sans eux
- Quelques bulots ou escargots cuits si vous voulez la version “éclair”… c’est rare, mais ça claque
- Chou-fleur en bouquets
- Et bien sûr : ail, huile d’olive, moutarde, sel, poivre, jaune d’œuf pour la sauce magique
Je ne compte plus les variantes, à la maison c’est chacun sa star : certains jurent que sans courgette, c’est pas “vrai”. On improvise selon saison et humeur du chef du jour. 
Méthode
Déjà, respirez. C’est plus facile que ça en a l’air. Beaucoup d’étapes mais rien de sorcier – faut juste un peu d’organisation (ou une famille nombreuse). D’abord, je prépare tous mes légumes : je les épluche rapido, hop à la vapeur ou à l’eau bouillante, mais attention à ne pas les rendre tristes. Il faut qu’ils gardent un peu de “mordant”.
Ensuite : la morue. Des fois j’oublie de la dessaler la veille – alors là, mission rinçage express dans plusieurs eaux. Faites-la cuire doucement, sinon elle s’effiloche ou devient trop ferme. Les œufs : dix minutes pile dès l’ébullition, écalez sans tarder (c’est le plus pénible).
L’aïoli, le centre de tout. Moi, je fais à la main. Pilon, ail, jaune d’œuf, sel… Puis je verse l’huile d’olive goutte à goutte. Si ça tranche… pas de panique : un demi-œuf en plus et ça repart ! (Même les plus grands se loupent là-dessus une fois sur deux.) 
Recette
Bon, je vous balance la version step-by-step — mais sans chrono ni chichis.
- Déposez la morue dessalée dans l’eau frémissante, 10-15 minutes max, puis égouttez.
- Faites cuire chaque légume séparément (oui oui, je sais, c’est barbant) histoire que les goûts restent francs. J’adore quand la carotte garde du croquant, et le chou-fleur juste assez tendre.
- Œufs durs coupés en deux, toujours (jamais entiers, sinon protestation immédiate des petits).
- Disposez joli sur un plat immense (genre votre plus grand plat de service) : légumes, morue, œufs, et parfois quelques escargots pour ceux qui osent.
- Forcément, la touche finale : une grosse cuillère de ce fameux aïoli maison à côté – chacun pioche et replonge. Ça, c’est la convivialité assurée.
Je croyais pas réussir l’aïoli du premier coup… mais en suivant cette recette simple (et avec un peu d’aide de ma grand-mère au téléphone), c’était parfait. Toute la famille en redemande !
| Ingrédient-clé | Quantité | Saison | Astuce Perso |
|---|---|---|---|
| Morue salée | 250g/pers. | Toute l’année | Dessalez 24h avant |
| Pommes de terre | 2 moyennes/pers. | Automne-hiver | Cuite ferme, pas trop |
| Ail | 3-4 gousses | Toute l’année | Écrasez au pilon |
Variantes de l’aïoli
On ne tient jamais vraiment la même recette aïoli garni d’une famille à l’autre. Parfois chez moi, c’est version veggie : hop, pas de poisson mais une armée de légumes du marché. J’ai croisé même une variante “express” avec des crevettes à la place de la morue – pratique, hyper bon, mais bonjour les puristes qui râlent !
On peut doubler la dose d’ail pour les “fadas” du goût prononcé (moi, ça va, j’ai des collègues le lendemain alors je me calme). Y a aussi la méthode “sans jaune d’œuf” pour les allergiques – la sauce se fait juste avec l’eau de cuisson, ça “prend” différemment mais ça marche.
Si ça pique la curiosité, d’autres trouvailles côté recettes régionales sont à tester dans la section cuisines de la recette. Bref : adoptez votre mix, c’est ça le vrai esprit aïoli.
Conseils pour réussir
Toujours goûter, tout le temps. Je vous l’ai dit : même les pros ratent parfois l’aïoli. Perso, si ça tranche (une horreur, ça m’énerve !) je recommence, mais franchement, c’est jamais perdu. Un peu de patience et d’huile de coude !
Servez bien chaud, j’insiste – mais l’aïoli lui, à température ambiante sinon il fige. Les restes ? Le lendemain, je mixe dans une salade ou avec du pain grillé : zéro déchet, gros succès.
Et surtout, partagez le plat ! L’aïoli garni, ça se déguste jamais en solo (sinon c’est triste quand même). Tout le monde pioche, tout le monde rit, parfois jusque tard. Cette magie-là ne s’achète pas.
Idées pour Servir
- Disposez vos légumes et poisons joliment sur un grand plat — ça en jette toujours.
- Ajoutez des bulots ou escargots pour la touche “océan”.
- Servez la sauce à part, chacun dose à son goût.
- Complétez avec du pain campagne croustillant : pour saucer, évidemment.
Common Questions
On peut préparer la recette aïoli garni à l’avance ?
Oui ! Les légumes et la morue peuvent être préparés la veille. Faites juste la sauce le jour J, elle n’aime pas attendre.
J’ai jamais fait d’aïoli, c’est compliqué ?
Promis, non. La clé c’est d’ajouter l’huile doucement – et si vous loupez, ça arrive à tout le monde. Vous faites mieux au deuxième essai, c’est garanti.
Quel vin servir avec ?
Pour moi, rosé bien frais : top pour l’été. Mais si vous préférez le blanc, foncez – tant que c’est sec, ça passe.
Et si j’ai trop d’ail ?
Hmm, ça pique ! Dosez petit à petit, goûtez souvent. Sinon, balancez une cuillère de crème dans l’aïoli, ça adoucit un peu.
C’est quoi la différence avec la version espagnole ?
En Espagne, l’aïoli est juste la sauce. La version garni “façon Provence” reste une spécialité conviviale, bien plus complète.
L’esprit du Sud à portée de main
Franchement, foncez. Laissez-vous tenter par cette recette aïoli garni, surtout par une journée où on veut du soleil dans l’assiette et de la bonne humeur autour. Rien de tel pour retrouver le vrai goût du partage, un brin rustique, mais ô combien généreux. Si vous cherchez plus d’infos, un tour sur Aïoli garni — Wikipédia et L’Aïoli garni – Beaucaire Terre d’Argence finira de vous convaincre.
Allez, à table, et régalez-vous – parole de sudiste. 
Aïoli Garni
Ingrédients
Légumes
- 2 moyennes Pommes de terre Cuites fermes, pas trop.
- 3-4 gousses Ail Écrasez au pilon.
- 300 g Carottes Ne pas les oublier, elles sont appréciées.
- 250 g Chou-fleur En bouquets.
- 200 g Haricots verts Frais de préférence.
Protéines
- 250 g/pers. Morue salée Dessaler 24h avant.
- 4 Œufs durs Dix minutes de cuisson.
- quelques Bulots ou escargots cuits Facultatif, pour une touche spéciale.
Pour la sauce
- 1 jaune d’œuf Jaune d’œuf Pour la sauce aïoli.
- 75 ml Huile d’olive À ajouter goutte à goutte.
- 1 c. à café Moutarde Pour donner du goût.
- 1 pincée Sel et poivre À votre goût.
Instructions
Préparation des légumes
- Épluchez tous vos légumes et faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante, en évitant de les ramollir.
- Préparez la morue en la dessalant la veille ou en rinçant si vous avez oublié.
Cuisson
- Faites cuire la morue dans l’eau frémissante pendant 10-15 minutes, puis égouttez.
- Faites cuire chaque légume séparément pour préserver leurs saveurs.
- Faites cuire les œufs pendant 10 minutes, puis écalez-les.
Préparation de l’aïoli
- Dans un mortier, écrasez l’ail avec le jaune d’œuf et le sel.
- Ajoutez l’huile d’olive goutte à goutte tout en continuant à mélanger. Si ça tranche, ajoutez un demi-œuf pour rectifier la consistance.
Service
- Disposez les légumes, la morue et les œufs durs sur un grand plat de service.
- Servez la sauce aïoli à côté pour que chacun puisse se servir.