Aïoli Garni
Un plat convivial du Sud de la France, parfait pour les repas en famille, avec des légumes variés et une sauce aïoli maison.
Ingrédients
Légumes
- 2 moyennes Pommes de terre Cuites fermes, pas trop.
- 3-4 gousses Ail Écrasez au pilon.
- 300 g Carottes Ne pas les oublier, elles sont appréciées.
- 250 g Chou-fleur En bouquets.
- 200 g Haricots verts Frais de préférence.
Protéines
- 250 g/pers. Morue salée Dessaler 24h avant.
- 4 Œufs durs Dix minutes de cuisson.
- quelques Bulots ou escargots cuits Facultatif, pour une touche spéciale.
Pour la sauce
- 1 jaune d'œuf Jaune d'œuf Pour la sauce aïoli.
- 75 ml Huile d'olive À ajouter goutte à goutte.
- 1 c. à café Moutarde Pour donner du goût.
- 1 pincée Sel et poivre À votre goût.
Instructions
Préparation des légumes
- Épluchez tous vos légumes et faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante, en évitant de les ramollir.
- Préparez la morue en la dessalant la veille ou en rinçant si vous avez oublié.
Cuisson
- Faites cuire la morue dans l'eau frémissante pendant 10-15 minutes, puis égouttez.
- Faites cuire chaque légume séparément pour préserver leurs saveurs.
- Faites cuire les œufs pendant 10 minutes, puis écalez-les.
Préparation de l'aïoli
- Dans un mortier, écrasez l'ail avec le jaune d'œuf et le sel.
- Ajoutez l'huile d'olive goutte à goutte tout en continuant à mélanger. Si ça tranche, ajoutez un demi-œuf pour rectifier la consistance.
Service
- Disposez les légumes, la morue et les œufs durs sur un grand plat de service.
- Servez la sauce aïoli à côté pour que chacun puisse se servir.
Notes
Servez bien chaud, mais laissez l'aïoli à température ambiante.