Recette matouille savoyarde… franchement, qui rêve pas d’un bon plat à la fois simple, costaud, et qui fait sourire la tablée ? Je dois dire, y’a des soirs froids où toutes mes envies fondent dans une cocotte, surtout quand la Tomme de Savoie s’invite au menu. Et puis, avouons-le, la raclette on la connaît, la tartiflette aussi, mais la matouille c’est la copine moins célèbre, plus authentique. Faut pas passer à côté, hein ! Si t’es curieux des classiques des régions, t’as sûrement envie de voir d’autres plats traditionnels comme l’escalope savoyarde. Mais aujourd’hui, cap sur la matouille.
Les ingrédients essentiels pour la Matouille
Bon, alors, pour réussir une « recette matouille savoyarde » digne de ce nom, pas besoin d’avoir fait Top Chef. Tu vas te marrer, la liste tient sur un bout de nappe en papier. D’abord, la star : Tomme de Savoie (évite l’imitation, prends une vraie bonne tomme artisanale !). Quelques pommes de terre à chair ferme font le job, un peu d’ail, un trait de vin blanc sec (de Savoie, si t’en trouves, c’est le nirvana). Ah et j’allais oublier – gros sel, poivre… classique, mais nécessaire. Simple comme bonjour.
Je me souviens, la première fois que j’ai tenté la matouille, j’ai utilisé une tomme un peu trop sèche… cata totale, ça filait pas bien. Bref, retiens, la qualité du fromage fait tout. Mets le paquet (sans ruiner le PEL quand même). Et puis dans la région, on chipote tellement sur LE fromage, alors faut respecter la tradition.
Les étapes de préparation détaillées
Ok, tu vas voir – c’est pas sorcier. Commence par frotter une cocotte avec l’ail (pas trop fort non plus, on veut garder des amis à table). Les pommes de terre, hop dans l’eau froide, puis tu les cuis, mais attention, pas trop molles. Ensuite, coupe la Tomme de Savoie en tranches imposantes (le régime attendra).
Chauffe un peu de vin blanc dans la cocotte, ajoute les pommes de terre épluchées, puis recouvre avec le fromage. Couvre la cocotte, laisse fondre à feu doux… et là, gros suspense. Le fromage doit couler tranquille, ça sent la montagne. Sers direct à table, c’est pas une blague – la matouille, ça n’attend pas. Tu peux même jeter un œil sur les modes de cuisson de la recette si tu veux varier (au four ? pourquoi pas).
Et franchement, tu verras : y’a rien de tel pour réchauffer les cœurs (et ça fait la peau douce aux mains quand tu épluches tout).
“Franchement, la matouille savoyarde, c’est la recette que je prépare quand j’ai envie d’un plat qui rassemble tout le monde, même ceux qui font semblant d’être au régime. Avec la Tomme de Savoie, quel parfum !” – Léa, Annemasse
Variantes de la recette de Matouille
Alors là, place à un peu d’impro (ou de folie douce). Y’en a qui aiment balancer des champignons dans la cocotte, ça change tout. Une lichette de jambon cru après cuisson pour les carnivores – t’es tranquille, tout le monde se régale. Tu peux remplacer la Tomme de Savoie par une bonne tome des Bauges pour donner un twist bien local.
J’ai même testé une fois avec quelques oignons caramélisés (bon, c’était un peu risqué, mais ça vaut le détour si t’aimes le sucré-salé). Les enfants réclament parfois du fromage râpé dessus, au moment de gratiner cinq minutes – c’est moins tradi, mais c’est pas mauvais, j’avoue.
Et vraiment, pas de pression – la matouille aime les petites touches perso. Tente ta propre version !
| Variante | Ingrédient ajouté | Goût apporté | Conseil d’utilisation |
|---|---|---|---|
| Classique | Tomme de Savoie | Riche et onctueux | Utiliser une tomme jeune |
| Champignons | Champignons de Paris | Boisé et fondant | Faire revenir avant d’ajouter au plat |
| Fumée | Jambon cru | Savoureux, salé | Ajouter après cuisson |
| Gratinée | Fromage râpé | Croûte dorée | Passer 5 min sous le gril |
Conseils pour servir la Matouille
Servir la matouille, c’est du partage (et un peu de stratégie pour garder la meilleure portion pour toi). Mes conseils :
- Préchauffe les assiettes, c’est mieux ! Personne n’aime le fromage figé.
- Propose toujours du pain bien croustillant (baguette, pain de campagne… miam).
- Garde un petit verre de vin blanc à portée (c’est pas une option, hein).
- Accompagne de salade verte toute simple : ça allège le tout, croyez-moi.
Et tu sais quoi, la matouille c’est aussi parfait pour les grandes tablées. N’aie pas peur d’en faire trop, tu verras jamais de restes, c’est impossible. Un vrai plat doudou, sans chichis.
L’histoire et l’origine de la Matouille
La « recette matouille savoyarde », c’est carrément un détour par la Savoie profonde. Ce plat, il sent la ferme, les grandes tablées rurales, et le bon sens de la cuisine paysanne. Originalement, c’était un moyen de recycler le fromage qui commençait à être un peu fait. Rien ne se perd chez nous ! D’ailleurs, la matouille se cuisait souvent au coin du feu, dans une casserole en tôle, comme un secret bien gardé des familles. Ça a ce goût d’enfance, et même les restaurateurs commencent à s’y remettre dans la région. J’ai entendu dire que certaines familles la préparent encore chaque dimanche après le marché – la transmission, c’est précieux.
Ce plat existe depuis des lustres, on le raconte dans les villages comme une légende. Franchement, c’est peut-être pas la star des réseaux, mais qu’est-ce que c’est bon !
Common Questions
Faut-il absolument une Tomme de Savoie jeune ou ça marche avec une plus vieille ?
En vrai, la jeune est plus fondante, mais une plus vieille, ça donne du goût. Franchement, essaye les deux. C’est jamais mauvais.
Je n’ai pas de cocotte, je fais comment ?
Pas de panique. Un plat qui va sur la plaque et qui couvre, ça passe large. Moins authentique, ok, mais t’auras le goût.
Quel vin blanc privilégier ?
Un petit blanc de Savoie, c’est le meilleur ! Sinon, prends ce que t’as, mais évite le sucré. On veut du sec.
On peut faire la matouille la veille ?
Je te déconseille : c’est meilleur quand le fromage vient juste de couler. Réchauffé, c’est moins magique (perso, j’en laisse jamais).
Peut-on faire une version végé ?
Oui, saute la viande éventuelle, reste sur les patates, le fromage. Même les carnivores ne verront pas la différence.
Ce qu’il faut retenir avant de filer en cuisine
Alors, tu vois, la recette matouille savoyarde, c’est simple, genre vraiment simple, et c’est l’assurance de régaler tout le monde. Prends une bonne Tomme de Savoie, des pommes de terre solides, respecte le côté rustique. Lâche-toi sur les variantes si ça t’amuse, et pose le tout au centre – ambiance chalet garantie. Perso, je suis persuadé que dès que tu auras goûté, ta raclette risque la jalousie.
Si tu veux pousser la découverte, checke les astuces et recettes de la matouille à la Tomme de Savoie ou encore la version à la tome des Bauges. Et surtout, n’oublie pas – le principal c’est de se régaler, pas d’être parfait.
Lance-toi et fais couler la tomme !
Matouille Savoyarde
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 500 g Tomme de Savoie Préférer une tomme artisanale, évitez les imitations.
- 800 g Pommes de terre à chair ferme Pas trop molles lors de la cuisson.
- 2 gousses Ail Pour frotter la cocotte.
- 100 ml Vin blanc sec Idéalement de Savoie.
- 1 cuil. à café Gros sel Pour assaisonner.
- 1 cuil. à café Poivre Classique, mais nécessaire.
Variantes
- 200 g Champignons de Paris Faire revenir avant d’ajouter au plat.
- 100 g Jambon cru Ajouter après la cuisson.
- 100 g Fromage râpé À gratiner sous le gril pendant 5 minutes.
Instructions
Préparation
- Frottez une cocotte avec les gousses d'ail.
- Épluchez les pommes de terre et placez-les dans l'eau froide, puis cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles.
- Coupez la Tomme de Savoie en tranches épaisses.
Cuisson
- Chauffez un peu de vin blanc dans la cocotte.
- Ajoutez les pommes de terre épluchées et recouvrez avec les tranches de fromage.
- Couvrez la cocotte et laissez fondre à feu doux jusqu'à ce que le fromage commence à couler.
- Servez immédiatement à table.